So funktioniert Geschmack: Wissenschaftliche Fakten & Hacks Lani Kingston 35 Techniken – Handa Cheng

35 Techniken – Handa Cheng (@chifan_paris) legt das Standardwerk zur chinesischen Küche vor: von Dauerbrennern wie Mapo Tofu und Dan Dan Nudeln bis zu Regionalklassikern

Regenbogenpfannkuchen oder Sushi-Burrito-Rollen brauchen meist unter acht Zutaten und 30 Minuten

die den Unterschied zwischen jamaikanischem und kubanischem Rum endlich verstehen wollen

worauf es beim Mehl ankommt und warum Apfelessig die Textur verbessert

Petra Milde

So funktioniert Geschmack: Wissenschaftliche Fakten & Hacks Lani Kingston 35 Techniken – Handa ChengWarum sind Zitrusfrchte sauer, und stimmt es, dass das Auge mitisst? Dr. Stuart Farrimond, promovierter Mediziner und Autor von Gewrze und Kochen in Perfektion (zusammen ber 50. 000 verkaufte Exemplare in Deutschland), beantwortet im BBC Radio bekannt gewordene Foodmythen wissenschaftlich fundiert vom Maillard Effekt beim Braten bis zur Funktion von Backpulver. Mit Tipps zu ungewhnlichen Flavour Pairings wie Rote Bete und Schokolade. Fr alle, die