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Die Vergärung erfolgt spontan bevor der Wein zur Reifung in kleinen alten Barriquefässern schlummern darf
Die Abfüllung erfolgt komplett ohne Schönung und Filtration
Im Anschluss werden die Trauben spontan im Edelstahl langsam vergoren
Nach einer kühlen und langsamen Vergärung mit langer Mazerationszeit kommt der Wein für 10 Monate zur Reifung ins Edelstahl
bei der sich intensive Frucht und Würze mit viel Kraft und weichen Tanninen harmonisch vereinen
I Pastini - Nuove Rotte IGP Puglia Rosso 2019 TK-Artikel Die Vergärung erfolgt spontan bevorNuove Rotte Neue Wege, die begehen Gianni und sein Vater Lino Carparelli mit diesem Wein. Eine auergewhnliche Cuve aus autochthonen Rebsorten mit 60% Susumaniello und 40% Primitivo flieen in diesen Wein ein. Die Rebsorte Susumaniello wird nur auf wenigen Weinbergen Apuliens berhaupt angebaut, zu selten. Nicht nur in diesem Cuve, sondern auch in dem reinsortigen Verso Sud Susumaniello, zeigt die Rebsorte ihre tiefdunkle Farbe bei intensivem
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